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新闻不重要，看图才是正事北京著名小吃“爆肚馮”開創於清光緒年間，是百年老字號了，如今第三代、第四代馮氏傳人已將“爆肚馮”發揚光大，分店很多，吃的人也絡繹不絕。清光緒年間“爆肚馮”由山東陵縣人馮立山創業於北京後門橋經營爆肚。清光緒末年由第二代傳人馮金河(1888年生)繼續經營爆肚。在經營中潛心鑽研、精心製作，使爆肚味道濃厚，深受宮內畫匠、太監以及旗人的偏愛。後經宮內當差的太監推薦，爆肚馮成了清宮禦膳房專用肚子的特供點，及至清帝遜位，清宮的專供也漸漸取消了。為了維持生意，馮金河便遷至前門外廊房二條與爆肉馬、燙而餃馬等五家組成了一個小吃店。被當時各界譽為小六國飯店的美稱。第三代傳人馮廣聚自幼跟著父親學習繼承傳統製作方法，而且對原料的精選細微上下功夫，尤其在佐料的配製上細心鑽研、大膽創新，使其爆肚的色、香、味俱佳。曾受到各界顧客的好評。1957年合作化運動來臨，爆肚馮與爆肚楊被合進門框胡同的同羲館飯館。改革開放後，爆肚馮的第三代傳人馮廣聚攜子馮秋生、馮伏生、馮雲亭於1985年，在前外廊房二條24號又恢複了爆肚馮老字號。1998年－－1999年，爆肚馮申請並建立了北京市爆肚馮餐飲服務有限責任公司。2001年11月，北京申奧成功清真烹飪技術大賽，爆肚馮獲得金獎，並且獲得個人金牌。“爆肚馮”食品種類“爆肚馮”的爆肚分羊肚、牛肚兩種，羊肚又分葫蘆、食信、肚板、肚領、散丹、蘑菇、蘑菇頭等七個部位；牛肚則隻有肚仁、百葉、百葉尖、厚頭。另外還有“羊三樣”、“羊四樣”，是幾個不同部位的組合拚盤。很多南方人吃不慣這些，嫌膻味兒太重，可是北方人、北京人就好這口兒。爆肚兒的做法有三種：油爆、芫爆和湯爆。爆肚兒之所以稱為“爆”，就是因其速度快。具體做法就是把牛羊肚子切成橫絲，放入滾燙的水中焯一下。而功夫就在這一焯再一撈上，因為肚兒分肚仁兒、肚領兒、散丹、蘑菇頭等各個部位，火候要求也各不相同。時間短了肚兒生，時間長了肚兒老，火候合適，肚兒吃起來又脆又嫩又筋道，越嚼越有味兒；尤其是牛肚仁，水分多，極嫩，微脆；還有蘑菇頭，要六七隻羊才得這麽一盤，鮮美滑潤；食信是羊的食管，怎麽嚼也嚼不爛，最後隻能整吞整咽。“爆肚馮”的調料有芝麻醬、醬油、醋、香菜末、少許蔥花、幾樣香料，看似簡單，卻好吃，其實“爆肚馮”是放了十三種密製調料在裏麵。水爆各色羊肚為老店一絕。“水爆”為烹飪中的爆法之一，爆肚又是水爆牛羊肚的總稱。其中爆牛肚有四種：肚仁、厚頭、百葉、百葉尖；爆羊肚有九種：肚仁、散丹、肚領、蘑菇頭、肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆。據目前爆肚馮第三代傳人馮國明介紹，由於當時“在旗”的許多“貝勒爺”都曾在爆肚馮處吃過爆肚。各位的口味不一樣，喜好爆的“部位”也不盡相同，所以逐漸形成了十三種不同品種的爆肚。爆肚的功夫除了原料新鮮外，全在一個“爆”字上。水要量大、滾開，火力要極旺。材料入湯，三幾秒鍾便熟。像肚散丹5秒鍾、肚板7秒鍾，肚葫蘆、肚領、肚蘑菇8秒鍾……如果爆過了火就會老硬。吃爆肚還需蘸作料，作料用醬油、米醋、芝麻醬、香油、豆腐乳、蝦油等配成，還要加蔥花、香菜、蒜汁和辣椒油。吃爆肚時一般一口隻夾一塊，要抹著碗底托著香菜蔥蘸起調料入口。同時吃爆肚要講究“齒感”，如果鄰座的人聽聲音以為您在嚼一塊嫩黃瓜，那不用問了您已經是一位吃爆肚的老行家了。店址介紹“爆肚馮”菜市口店地址：宣武區菜市口十字路口西南(楓樺豪景小區西麵)。“爆肚馮”前門店地址：前門大街門框胡同廊坊二條39號，瑞賓樓東側。“爆肚馮”什刹海店地址：地址：西城區後海西北角孝友胡同九門小吃。
新闻不重要，看图才是正事位於地壇北門的“西德順爆肚王”已有100多年的曆史，是最早做爆肚的人，也是最早坐商立字號的企業，更是自公私合營後，第一個恢複的老字號爆肚店。說起“爆肚王”，老北京人都知道，這是西德順老經理王金良的官稱。他爆出的爆肚兒，騰著熱氣兒，飄著馨香。仔細端詳：牛百葉切得細如青絲，蔥翠展開的像小菊花瓣。雪白的肚仁像玉雕的蝦仁。誰見了這噴香的佳肴都會點頭稱妙。如今，能烹製這手絕活的又是誰呢？他就是爆肚老人的長子王維章。爆肚兒，是京味小吃的一大特色。“西德順爆肚王”從東安市場到朝內小街再到今天的地壇北門，曆經了4代人的努力。網友推薦：爆肚肚仁鬆肉糖卷果百葉麻豆腐肚領地址：朝陽區和平裏中街29號(地壇北門西300米)電話：010-6420016264200590
新闻不重要，看图才是正事位於京城什刹海銀錠橋畔(前海東沿17號)的“爆肚張”老店創業於1883年，創辦人是張泉才和張殿增父子二人，張耀興是“爆肚張”的第三代掌勺人。當年，爺爺人稱“大爆肚”，父親被人稱為“小爆肚”，而第三代傳人張耀興就成了“小小爆肚”。上世紀80年代，張耀興在銀錠橋畔重開“爆肚張”。如今，二十多年過去了，“小小爆肚”的兒子張東紅成了掌勺大廚。一百多年的經營曆史，味道一直不變，“爆肚張”的製作加工一直都是自家傳人親自製作，為的就是保證這個“味”。食客體驗：三九天到了，老牛很少出門。1月11日那天，天氣不錯，老牛決定出去走一走。聽說京城老字號“爆肚張”將拆遷，就去那兒吧，既可品嚐一下爆肚美味，還可給老店拍拍照，留個紀念。“爆肚張”老店位於什刹海銀錠橋畔，路雖遠點，但北京交通還可以，一個來小時就到了。瞧，這就是“爆肚張”，一個家庭小作坊式的餐館，非常小的店麵，非常簡陋的桌椅，門口卻赫然掛著中國內貿部頒發的中華老字號牌匾。=進得店來一打量，地兒小了點，可手藝是祖傳啊！老牛兩口點了一個肚仁、一個百葉、一碗雜碎湯外加兩個燒餅，價格還適中，一共57元，味道沒得說，又脆又嫩，毫無膻味。特別是小料，爆肚吃著香小料可是功不可沒。老牛詢問店主人，拆遷後怎麽辦，店主人說故土難離，最大的願望是還能在附近開個店。至於搬了以後如何打算，店主人說還弄成老樣子，否則就沒了老北京味兒。嗬嗬，但願老北京味不走樣！“爆肚張”，一路走好，一帆風順！地址：京城什刹海銀錠橋畔
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